Творог домашний. (Для тех, кому нЕгде купить. Для других тоже подходит).
4 литра молока (галлон) + 1 (пинта) -2 литра кефира (зависит от кефира – надо подбирать по местным особенностям) + большая эмалированная или стеклянная кастрюля. Выход годного – 1,5 кг творога. «Правильный» кефир сделает это одним литром, любой другой – двумя.
Вливаем молоко, потом – кефир, оставляем «думать о жизни». Принцип - молоко должно СТВОРОЖИТЬСЯ в теплом месте под светом за 12 -16 часов. Если часов в 6 вечера влили кефир в холодное (лучше - слегка подогретое) молоко и поставили под лампу в теплое место, то часов в 6 - 10 утра должно быть готово к следующему этапу.
Молоко с кефиром надо с самого начала и периодически потом перемешивать деревянной (пластиковой) ложкой с длинной ручкой.
Когда молоко створожилось (образовалась специфическая плотная масса), ставим кастрюлю на средний огонь и «варим» помешивая время от времени, примерно 20 минут (надо подбирать на глаз поначалу, так как время будет зависеть от кастрюли, кофорки и исходного кефира).
Оставляем остыть хотя бы на час и «откидываем творог», т.е. медленно и печально сливаем то, что получилось в кастрюле, через пластиковый сетчатый дуршлаг или в переливаем в специальный марлевый (в несколько слоев марли) мешок с завязочкой (мы всегда так делали в России).
Дать стечь хорошенько - 2-3 часа!
Жидкость, которая будет проливаться сквозь – ПАХТА. Она очень полезная и как продукт, и как косметическое средство.
Её можно пить, на ней можно замешивать тесто, делать блины и, одновременно, ею прекрасно умываться, мыть ею голову и отмачивать трещины на руках и пятках. Поэтому под сито или марлевый мешок надо подставить другую кастрюлю.
Всё, что осталось в сите или в марлевом мешке после стекания пахты – ТВОРОГ.
Если дать стечь до конца, творог будет рассыпчатый (сухой) и тогда лежит в холодильнике хоть две недели. Чем меньше творог стекает, тем больше в нем жидкости - тем меньше срок хранения творога.
здесь
Вход 
Регистрация
Правила Форума
Портал
